هاني عثمان
أحمد الحبوب حسن الطاهر مالك مطاعم أسماك النيلين يحكي لنا عالم المطاعم، لا تقتصر جودة الوجبة على مذاقها فحسب، بل تبدأ من اختيار المنتج الطازج، وتمتد إلى طريقة حفظه وإعداده، وصولاً إلى الالتزام الصارم بالنظافة وسلامة الغذاء. وفي مطاعم الأسماك تحديداً، تزداد أهمية هذه المعايير لما يتطلبه المنتج من عناية خاصة في التبريد والتخزين والطهي.
في هذا الحوار، يتحدث مالك مطاعم أسماك النيلين عن أسرار جودة الأسماك، اختلاف أنواعها وبيئاتها.
بدايةً.. حدثنا عن النشأة والميلاد ومسيرتك؟
أنا من ولاية نهر النيل، مدينة بربر، وجئت إلى مدينة حلفا الجديدة في العام 2020م، وواصلنا فيها العمل في مجال مطاعم الأسماك، مستفيدين من الخبرة التي اكتسبناها في هذا المجال.
كيف بدأت تجربتكم في مجال مطاعم الأسماك؟
نعمل في مجال مطاعم الأسماك منذ فترة طويلة، ولدينا تجربة واسعة في هذا المجال، من خلال فروع مطعم أسماك النيلين في عطبرة وكسلا والخرطوم، إلى جانب مدن أخرى، ونسعى دائماً إلى تقديم الأسماك بصورة تليق بثقة الزبون.
ماذا عن موسم الأسماك؟ وهل يتأثر بتغير درجات الحرارة؟
بالتأكيد، موسم الأسماك يتأثر بدرجات الحرارة. ففي أيام البرد تنزل الأسماك إلى القاع بحثاً عن المياه الدافئة، بينما في أيام الصيف تكون موجودة بصورة أكبر في السطح، لأن المياه في القاع تكون أكثر حرارة.
أبرز أنواع الأسماك التي تقدمونها؟
لدينا أنواع متعددة، منها البلطي والعجل والبياض والكبروس، وتختلف جودة وطبيعة الأسماك بحسب البيئة والمياه التي تعيش فيها.
كما تختلف الأسماك بين النيل الأبيض والنيل الأزرق ونهر النيل، تبعاً لطبيعة التربة والبيئة، سواء كانت طينية أو حجرية أو رملية. وبالنسبة لأسماك وادي حلفا، فإن طبيعة المنطقة الحجرية تساعد على تخزين الأسماك لفترات أطول.
في جولتنا داخل المطعم أهم المعايير التي تحرصون عليها؟
أهم شيء نركز عليه هو الصحة والنظافة. نحن حريصون جداً على عدم تكرار استخدام الزيت، ونستخدم زيوتاً عالية الجودة، لأن تكرار استخدام الزيت يغير طعم السمك ولونه ورائحته، كما قد يؤثر على جودة الوجبة.
وفي الغالب لا يكمل الزيت لدينا يوماً، ونقوم بتغييره فوراً متى ما احتاج الأمر. كما نهتم بدرجة كبيرة بالنظافة والتبريد وحفظ الأسماك بالطريقة الصحيحة.
نحن نعمل بضمير، ونضع أمامنا دائماً مخافة الله والحفاظ على صحة الإنسان، لأن الزبون يأتمن المطعم على صحته، وهذه مسؤولية كبيرة.
الوجبات التي يقدمها مطعم أسماك النيلين؟
نقدم الأسماك بعدة طرق حسب رغبة الزبون، منها المشوي والمقلي والشوربات، ونحرص على التنوع في طريقة التقديم حتى يجد كل زبون ما يناسبه.
والأسماك من الأغذية التي ينصح بها الأطباء، وهي غذاء متكامل ومفيد، ولذلك نحرص على أن تصل إلى المستهلك بجودة عالية وطريقة إعداد صحية.
رسالتك لأصحاب المطاعم؟
رسالتي لأصحاب المطاعم، وخاصة مطاعم الأسماك والمشويات، هي مخافة الله والعمل بجودة وأمانة، والمحافظة على صحة الإنسان.
يجب أن تكون صحة الزبون أولوية، وأن نحرص على جودة المنتجات والزيوت والنظافة والتبريد. فالزيوت المكررة وإعادة استخدامها بصورة غير صحيحة لها آثار سلبية على الصحة، ولذلك لابد من الالتزام بالمعايير الصحية والعمل بضمير، لأننا في النهاية نتعامل مع صحة الإنسان وثقة الناس.
